כמה רעיונות פשוטים להחלפה: החליפו את המים הנדרשים על הקופסה בחלב או שמנת כבדה. או לנסות להוסיף חמאה מומסת במקום שמן. הוסף ביצה אחת נוספת לתערובת שלך כדי להפוך את הבראוניז שלך לעוגתי יותר.
איך מכינים בראוניז לעיסים לא עוגיות?
על ידי הוספת ביצה אחת נוספת, כל המבנה של הבראוני משתנה מלעיס לעוגתי. הוספת עוד קצת קמח עזרה גם להיפטר מחלק מהלחות במתכון.
מה הופך בראוניז לפאדג'י לעומת עוגה?
לבראוניז פאדג'י יחס שומן לקמח גבוה יותר מאשר לעוגיות. אז הוסף עוד שומן - במקרה הזה, חמאה ושוקולד. במנת עוגה יש יותר קמח והיא מסתמכת על אבקת אפייה לתפיחה. כמות הסוכר והביצים לא משתנה בין אם אתה הולך להיות פאדג'י או עוגה.
איזה מרכיב הופך את הבראוניז לעיסה?
בעוד שחמאה היא השומן היחיד המשמש בבראוניז פאדג'י ועוגיות, בראוניז לעיס נהנים מתוספת של שמן קנולה (וזו גם הסיבה שהגרסה הזו עשויה להזכיר לכם את התערובות הקופסאות). תוספת של סוכר חום היא גם חיונית, מכיוון שהיא מזרזת את היווצרות הגלוטן, וכתוצאה מכך מרקם לעיס יותר.
למה הבראוניז שלי דביקים מדי?
למה הבראוניז שלי עדיין דביקים? הבראוניז נועדו להיות פריכים מבחוץ ורכים ופאדג'יים מבפנים. אם הבראוניז שלך רכים מדי, הבעיה נובעת ככל הנראה מזמני בישול או טמפרטורות לא נאותות. ... אתה כנראה צריך לעשות כמה התאמות קטנות כדי לעשות את זה נכון.
האם בראוניז צריכים להיות דביקים באמצע?
יש להוציא את הבראוניז מהתנור לפני שהמרכז מבושל לגמרי, שכן הבראוניז ימשיכו להתייצב כשהם מתקררים וזה נותן לבראוניז את המרקם הרך שלו. אתה לא רוצה שהבראוניז יהיו נאים במרכז כאשר אתה מוציא אותם מהתנור, אבל הם צריכים להיות מעט מבושלים.
האם אפשר להחזיר בראוניז לתנור אם הם לא מבושלים?
האם אפשר לחדש אפיית בראוניז בתנור אם לא מבושלים? זה נורמלי לחלוטין ואפשר מאוד לחדש את האפייה. יש לך שתי אפשרויות אם הבראוניז שלך יוצאים לא מבושלים. או לתת להם להתקרר מעט, להחזיר אותם או לחמם אותם במיקרוגל זמן קצר אם הם רק מעט בוטלו.
איך יודעים מתי בראוניז דביקים מוכנים?
בסיום, הקצוות של הבראוניז ייאפו בצורה גלויה והמרכז יתקבע (כלומר, לא מתפתל) כאשר תנער את התבנית. גיא-המילטון מחפש את הסימן הראשון של סדקים בחלק העליון של הבראוניז - שאמור להיות מבריק ומתקבע - ואז שולף אותם החוצה.
באיזו טמפרטורה צריך לאפות בראוניז?
בין 165 ל-210 מעלות פרנהייט
למה הבראוניז שלי לא יתבשלו באמצע?
בעיה נפוצה באפיית בראוניז היא שהשוליים החיצוניים הופכים כהים מדי לפני סיום אמצע התבנית. כדי לתקן בעיה זו, הורידו את החום ב-25 מעלות, במיוחד אם אתם משתמשים במחבתות זכוכית או אלומיניום כהות. בדוק את הבראוניז לעתים קרובות כדי לא לייבש אותם על ידי בישול יתר.
האם הבראוניז יתקשות כשהן מתקררות?
אולי תחשוב ששוקולד מומס דביק יהיה הבחירה המעולה כשזה מגיע לאפיית בראוניז, אבל אתה טועה. בראוניז השוקולד האלה - שבמקרה מלאים בחמאת קקאו - עשויים להיות בסדר מיד מהתנור, אבל ברגע שהם מתקררים, הם יכולים להפוך יבשים וקשים.
כמה זמן לוקח לבראוניז לבשל?
20-25 דקות
האם מכסים בראוניז בנייר כסף בזמן האפייה?
מכסים את התבנית בצורה רופפת בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות עוד 16 דקות. בשלב זה, הבראוניז אמורים להתרחק מקצוות המחבת והחלק העליון אמור לפתח כמה סדקים צנועים. מכסים בנייר אלומיניום ומקפיאים לפחות ללילה. כשמוכנים להגשה, מפשירים בראוניז.
מה הסוד לבראוניז לחים?
בדרך כלל ככל שתוסיף יותר ביצים למתכון בראוניז, הבראוניז יהיה עוגה יותר. לכן מומלץ להישאר עם 2 ביצים, שזו בדרך כלל הכמות שגב הקופסה דורשת. עם זאת, ניתן להוסיף חלמון נוסף. חלמון הביצה הנוסף מוסיף עוד שומן, ויוצר בראוני צמרמורת יותר.
איך אופים בראוניז כדי שהשוליים לא יתקשים?
אולי תרצה להתאים את הטמפרטורה אם היא כמעט מתבשלת כדי לקבל את מרקם הלחות והלעיסות בתוך הבראוניז הטעים הזה. הדרך הטובה ביותר לרכך את הקצוות הקשים היא לכסות את הבראוניז בנייר כסף כשהם עדיין חמים. הלחות שנוצרת על ידי כיסוי הדוק תשאיר את הקצוות רכים.
איך שומרים על לחות הבראוניז באפייה?
הוסף 2 כפות נוספות של אבקת קקאו (או חלופה) לתערובת היבשה. זה נותן לבראוניז שלך אפילו יותר בעיטת שוקולד. רבים צריכים להתנסות בזה, כדי שלא תגמור עם בראוניז יבשים. מוסיפים כף או שתיים חלב כדי לשמור על הבלילה יפה ולחה.
האם אופים בראוניז על המדף העליון או התחתון?
מתלה התנור האמצעי הוא המקום המשמח שבו האוויר מסתובב, מקורות החום מפוזרים באופן שווה, והחלק העליון והתחתון אינם בסכנת שריפה או השחמה מהר מדי. זה המקום המושלם לעוגות, עוגיות ובראוניז לשהות ולאפות.
האם אני יכול להוסיף ביצה נוספת לתערובת הבראוניז?
הוספת ביצה נוספת לתערובת היא דרך אמינה לשנות את המרקם של הבראוניז שלך. אם אתם אוהבים בראוניז צפופים וצפופים, דלגו על הביצה הנוספת. עם זאת, לבראוניז קל ויבש יותר, הוספת ביצה נוספת לתערובת עובדת בכל פעם.
מה הוספת ביצה עושה לבראוניז?
הם מתחלבים את החומרים היבשים אחד התפקידים העיקריים של ביצים בבלילת בראוניז הוא לפעול כמתחלב. חלמונים מכילים שומן הנקרא לציטין. הוספת חלמון ביצה לבראוניז עוזרת לחומרים היבשים להתאחד עם החמאה או הקיצור. אתה יכול להודות להם על המרקם הקרמי של בלילת הבראוניז שלך.
מה קורה אם לא מוסיפים ביצים לבראוניז?
החלבון בביצים פועל כמעט כדבק, ומפגיש את הבראוניז; בלי הביצה, הבראוניז יתפוררו. כמו כן, ביצים עוזרות לשמור על לחות לאורך כל תהליך האפייה, כך שהכנת תערובות בראוניז בלעדיהם תגרום לבראוניז להיות קשים ויבשים.
מה קורה אם שמים יותר מדי מים בתערובת בראוניז?
כאשר בבראוניז יש יותר מדי מים, הם לא משחימים כראוי ויש להם איכות דביקה ורטובה. ייתכן שהם לא יחזיקו יחד, יתפרקו כשמטפלים בהם, או שהם עשויים להיראות שמנוניים. לבלילת בראוניז שהוכנה כהלכה יש עקביות חלקה וסמיכה. אם הבלילה דלילה או מימית, הוספת יותר מדי מים.
מה קורה אם מוסיפים יותר מדי נוזלים לעוגה?
השומן יכול לשאת רק כל כך הרבה נוזלים. ברגע שאתה מעמיס על השומן - קמח סופג חלק מהנוזלים - מים צפים ללא שומן ויש לך בלילה מקולקלת. הוספת יותר מדי נוזלים מהר מדי. מתכונים רבים דורשים להוסיף את הקמח לחילופין עם הנוזל.
כמה סמיכה צריכה להיות בלילת הבראוני במחבת?
רוב מתכוני הבראוניז מורים לך לאפות בתבנית של 13 על 9 על 2 אינץ'. בראוניז שנאפים בתבנית מסוג זה בדרך כלל מתנשאים לגובה של כ-1 אינץ'. אתה יכול להחליף מחבת קטנה יותר של 9 על 9 על 2 אינץ' או מחבת 8 על 8 על 2 אינץ' כדי להגדיל את הגובה שאליו הבראוניז שלך יעלו. זה מנצל את הפיזיקה הפשוטה.
איך אמורה להיראות תערובת בראוניז?
הבראוניז נעשים כאשר הקיסם יוצא עם כמה פירורים לחים שעדיין נצמדים. זה בסדר שהבחירה תיראה לחה, אבל אם אתה רואה בלילה רטובה, המשך לאפות.
